地瓜的營養價值

日本研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後，血液中胰島素水平分別降低了26%、60%。研究同時表明，紅薯能有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平升高，並可降低糖尿病大鼠的甘油三酯與游離脂肪酸水平。

地瓜的營養價值-地瓜的做法

地瓜的營養價值

地瓜含有許多人體所需的營養物質。

每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、铁2克，胡蘿卜素0.5毫克，並含有維生素B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。

具有抗癌作用。

飲食中最具抗癌作用的營養物質為β-胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C與葉酸。紅薯中三者含量均較豐富，長期食用有助維持正常葉酸水平，體內葉酸過低會增加癌症風險。此外，紅薯高含量的膳食纖維可促進腸胃蠕動，有助預防便秘與結腸直腸癌。

有利於保護心臟。

紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C與維生素B6，這五種成分均有益於心血管健康。鉀有助於細胞液體與電解質平衡，維持正常血壓與心臟功能。

吃紅薯可以減肥。

紅薯被營養學家視為藥食兼用、營養均衡的食品。其熱量僅為同等重量大米的1/3，並且幾乎不含脂肪與膽固醇。長期食用有助健康並具輔助減肥效果。

有抗糖尿病的作用。

日本研究人員發現，糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後，血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；紅薯可有效抑制血糖水平升高，並能降低甘油三酯與遊離脂肪酸水平。

地瓜的做法

地瓜的幾種常見做法：

拔絲地瓜

材料：地瓜、白糖、油。

步驟：

1. 地瓜切成滾刀塊，油燒至6分熱後中火炸約5分鐘，撈起；鍋內油升至8-9分熱後復炸一次。
2. 另取鍋放底油，加入少許白糖。
3. 不斷攪動糖液，待溶解變色後繼續攪動，隨後起泡。
4. 糖漲沫減少迅速倒入地瓜快速翻炒，盛盤後可備一碗白水沾食，避免粘牙。

地瓜餅

材料：地瓜（紅薯）、小麥粉、玉米面、適量水。

步驟：

1. 蒸熟地瓜去皮後碾成泥。
2. 加入等量小麥粉與玉米面，再加入溫水攪勻。
3. 將面團均勻分割為6份，擀成薄餅狀。
4. 鍋內少油後轉小火，兩面煎至金黃即完成。

地瓜粥

材料：地瓜1個、大米1小碗、糯米1/3小碗、清水適量。

步驟：

1. 大穀米與糯米混合清洗後加入約10倍清水，大火煮開轉最小火，約半小時後不時攪拌防粘底。
2. 地瓜去皮切塊泡水防止氧化，粥微熟時加入地瓜攪勻，繼續小火煮20分鐘即可。

地瓜姜湯

材料：地瓜300克、老姜20克、去核紅棗10顆、糯米小圓子50克、水適量、紅糖適量。

步驟：

1. 地瓜切塊，姜切片備用。
2. 加入地瓜、姜片、紅棗與水煮至沸後轉小火煮30分鐘。
3. 糯米粉調水和成團，搓成湯圓煮熟後沖涼備用。
4. 最後加入紅糖調味，食用時加入小湯圓即可。