蟹黄是什么？营养价值与功效解析

蟹黄是什麼？蟹黃的營養價值

蟹黃是什麼？

蟹黃指螃蟹體內的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他螃蟹器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。當蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時，代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍屬於蟹黃的一部分。

據《食經》记载：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效，其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏；蟹膏也可能是脂肪。

因為公蟹為了準備過冬，逐漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟後蟹膏會變成半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。在野生環境中，到了農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法：意思是農歷九月裡要吃母蟹，農歷十月裡要吃公蟹。

蟹黃的營養價值

蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。但需注意的是，蟹黃中膽固醇含量很高：每100g蟹黃中膽固醇含量可高達466mg。因此，冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。一般營養專家認為，海蟹與河蟹營養價值都十分豐富，總體來說都屬於涼性食物，沒有太大差異。中醫專家則認為，河蟹性涼，海蟹稍溫和一些，所以藥用以淡水蟹為好。而近年來，一些蟹專家對河蟹、海蟹進行了更細致的分析。經比較發現，河蟹肉的熱量（103．00千卡）要高於海蟹肉（95．00千卡），其余各項肉質上的營養價值差別不大，唯一不同的是蟹黃和蟹膏：在蟹黃方面，以雌河蟹黃為佳，海蟹黃營養價值稍遜。