啤酒鸭的家常做法与功效

啤酒鸭的家常做法

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮，使滋补的鸭肉味道更加醇厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。这道菜不仅是下饭佐酒的美味，回味无穷，鲜香微辣，风味独特。

啤酒鸭的家常做法与药用功效

做法一

配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

1. 把鸭子用水煮一下
2. 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
3. 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
4. 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不妨换个锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝即豆腐皮。如果急着吃可以改用高压锅。

做法二

调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮。鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。

1. 把鸭剁块，记得要保留完整的头、翅、腿和爪，以便装盘时拼造型
2. 先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干。这时可以根据口味加盐或糖，水分收干后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花
3. 酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油。开始的时候盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节

做法三

1. 去菜市场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半只）。剁成小块，洗干净。
2. 准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3. 开油锅，将油烧热至70度时将第二块准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4. 然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的咸淡来放），咸淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭肉持平，然后大火烧开。
5. 大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

制作注意事项

鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

香料份量宜少不宜多，目的是提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢主味。

鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

药用功效

啤酒鸭不仅美味，还有诸多功效。鸭肉味甘性凉，具有养胃滋阴、清虚热、利水消肿的功效，适用于治疗咳嗽痰少、咽喉干燥；阴虚阳亢之头晕头痛、水肿、小便不利等症状。尤其适合体内有热、上火的人群食用，特别是低热、虚弱、食少、大便干燥者。

饮食禁忌

需要注意的是，腹部冷痛、腹泻经期慎食。鸭肉不宜与杨梅、大蒜、木耳和鳖肉同食，脾虚、腹泻，或外感未清的患者不宜食用。