排骨的兩種簡單做法：紅燒與清蒸

排骨是台灣家常菜中經典的選擇，以下提供兩種簡單又美味的做法：紅燒與清蒸。

1. 紅燒排骨

1. 選擇軟邊的大排，輕輕拍打讓肉質鬆散，加入適量鹽調味約10分鐘後用清水沖洗，瀝乾水分。

2. 將排骨放入熱油中略煎至兩面變白後撈起備用。

3. 鍋中留底油，加入蔥段、生薑、八角、草果等調味料，輕輕炒香後加入適量醬油、料酒、糖及水。

4. 放入煎過的大排，開鍋後轉中火燉煮約40分鐘，最後加入雞精提味即可。

這樣燉煮出的紅燒排骨肉質嫩滑，醬香味濃郁，非常適合搭配白飯享用。

2. 清蒸排骨

1. 選擇軟邊的大排，切得薄薄一片，用刀背輕輕拍打鬆散。

2. 在每片排骨上抹上適量鹽、滴入料酒，並依個人喜好加入薑絲、蔥花等調味料。

3. 將排骨平放於盤中，與已洗好的米一起放入電飯煲蒸煮。

當電飯煲跳鍋時，排骨也已熟透，這種做法省時又健康，適合喜歡清淡口味的人員。

無論是濃郁的紅燒或是清淡的蒸煮，選擇軟邊大排並處理好肉質是成功的關鍵。