怎樣做魚頭好吃？魚頭的各種吃法

口味的多元需求催生飲食新變化，舊八大菜系（魯、川、粵、蘇、浙、湘、閩、徽）之外，新興的“新八大菜系”（吉、杭、遼、秦、滬、寧波、晉）也百花齊放。同一顆魚頭，亦能引發廣州食界的興奮，6家不同菜系的知名食府，大師們使出各自的看家菜“功夫”，為食客奉上了七款特色魚頭，讓人大開眼界。

怎樣做魚頭好吃？魚頭的各種吃法

當日，“味湘來”餐廳赤崗新店開業，以魚頭會友。6家不同菜系的專業大廚端出七款魚頭，讓廣州飲食圈人士首次如此豪華地品嘗不同菜系的魚頭，確實令人大開眼界。

湘菜：洞庭魚頭王

古人云：“鳙之美者在於頭”，民間更有“鯄魚頭，肉饅頭”的說法，洞庭湖特大鳙魚（俗稱雄魚）頭正是被美食家推崇的佳品。這道於2001年推出的招牌菜——“洞庭魚頭王”，曾吸引香港名廚蔡瀾先生駐足品嘆。

店家选用洞庭湖天然生長的特大鳙魚頭，配以地道剁辣椒，並搭配黃辣椒、紅辣椒、瀏陽豆豉、秘制香油與姜片，經猛火蒸約30分鐘，方能成就色香味俱全的“洞庭魚頭王”。

川菜：聰明胖魚頭與川醬焗魚頭

巴蜀軒主打新派川菜，兩款魚頭菜式各具特色。

• 聰明胖魚頭：將泡椒、魚頭與豬腦同蒸，肉質細嫩滑潤，形象生動。
• 川醬焗魚頭：以金華火腿、干貝、蝦米等炸香調製川醬，魚頭先腌後炸再與配料焗熟，帶有獨特干香與微辣口感。

江西菜：鄱陽湖魚頭豆腐煲

江西瓦缸燉湯傳統工藝，用料精準、火候到位。魚頭經過拉油與長時燉煮，結合江西硬豆腐與野百合粉，湯味香濃淳厚，營養充分釋放，令人回味無窮。

潮州菜：普寧豆醬煮魚頭

潮汕豆醬為本菜核心，金城潮州餐廳的師傅掌握火候，讓魚頭在豆醬香氣中保持鮮、甜、滑的本真滋味，並搭配潮州小芹菜，實現清爽與濃郁的精妙平衡。

客家菜：鮑汁焗魚頭

酒店廚藝精湛的師傅，先將魚頭炸至香酥，再以鮑汁慢焗，使魚頭表皮鮮郁，內裡依然保有魚肉原本的鮮潔口感，創造出層次分明的味蕾體驗。

泰國菜：泰式咖喱魚頭

蕉葉屋的專欄展示。師傅以先煎後煮的方式，將魚頭與咖哩、香料快速融合，僅需短暫烹煮便完成，保留了魚頭的鮮甜與咖哩的香氣。這道菜品精緻且特別，需客人特別點單方可呈上。