炒香菇需要焯水嗎？香菇的烹飪小竅門

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有"山珍"之美譽。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有"植物皇後"美譽。香菇的做法多種多樣，但在烹製前，好多朋友都會疑問：香菇需要焯水嗎？接下來為大家詳細解答這個問題。

炒香菇需用焯水嗎？香菇的烹饪小竅門

近期，山東青島大學化學實驗教學示范中心檢出市場上一部分香菇含有甲醛（均值為每千克香菇含130毫克甲醛）。其實，香菇中的少量甲醛源自其本身。目前國內對香菇中甲醛的含量尚未有明確標準，通常參照韓國、日本及歐盟國家標準，新鮮香菇和乾香菇的甲醛指標分別為63毫克和300毫克。攝入少數量的甲醛不會對身體造成急性影響；只有在攝入過量甲醛且出現胃腸出血的情況下，才會導致全身性酸中毒。

由於甲醛易溶于水，因此在處理香菇時，應將其充分浸透於清水中清洗乾淨，並經過水焯後再進行後續烹調。

香菇的烹飪小竅門

干香菇因儲存方便、口感獨特而深受歡迎，但過度浸泡或清洗會導致營養成分流失。

為了讓香菇快速泡發，有些人会使用開水浸泡，這樣會使香菇中的水溶性成分（如多糖、維生素和優良氨基酸）溶解於水中，從而損失營養。

正確的做法是：先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的可去除根部，然後將香菇"菌蓋"朝下放入清水中浸泡約3‑4小時。待香菇變軟、"菌蓋"張開後，再朝同一方向輕輕攪動，讓泥沙沉降至盆底。

此外，香菇富含麥角甾醇，在陽光照射下會轉化為維生素D，有助於身體吸收鈣質。泡發前可將香菇放在太陽下曬一曬，讓維生素D3恢復活性。