香菇简介与香菇鸡的做法

香菇简介

香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转化成维生素D）、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

香菇鸡汤的做法

原料：鸡大腿、香菇、笋子。

做法：

1. 香菇用水泡约20分钟，然后去蒂，对半切开。
2. 这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。
3. 鸡大腿肉，清洗干净，切块，稍微大块无所谓。
4. 锅中水烧开，氽烫3到4分钟去血水，然后捞出来。
5. 锅中加冷水，倒入氽好的鸡块，放点姜片，加点白酒。
6. 等锅中水开时倒入切好的香菇，放些盐。
7. 锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
8. 大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂了就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。

圆白菜香菇肉卷的做法

原料：包菜8片，瘦肉300克，香菇6个，蒜蓉，生抽适量，盐，五香粉，胡椒粉。

做法：

1. 将材料分别剁成糜状。
2. 加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅拌均匀。
3. 包菜从外面小心地剥下完整的八片，包菜叶在沸水里烫软。
4. 将菜叶铺平，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。
5. 八条都做好啦，装入盘中，开水上锅蒸十分钟。
6. 蒸好的肉卷，咬下去真香，因为肉馅里调料下得刚好，所以就没有再调味勾芡。