泡香菇剩下的水很有用

有些人泡发干香菇时喜欢用小窍门，比如加白糖加速泡发。其实干香菇用温水浸泡即可，白糖主要用于去腥，反而可能夺走香菇的独特香味。

泡香菇剩下的水很有用

香菇的功效：

1. 降低胆固醇、降压。香菇汁可替代降压药且无副作用。
2. 促进钙吸收，增强免疫力。
3. 有助于预防感冒等疾病。
4. 具有防癌作用，可抑制肿瘤细胞生长。
5. 有助于减少腹壁脂肪，达到减肥效果。

泡香菇剩下的水很有用

干香菇浸泡后，部分水溶性营养如B族维生素和多糖会溶解在水中。若清洗干净，这水可保留在菜肴中：炖汤时连水带菇一起炖，使汤更鲜美且营养更全面；炒香菇油菜时，蒸出的香菇水可用于勾芡。此外，营养专家甚至建议直接饮用过滤后的香菇水。浸泡前请用纯净水或凉白开清洗，静置后取上层清液使用即可。

关于泡发香菇的注意事项：

白糖并非必需品，使用不当反而影响香菇本味。建议优先采用温水自然泡发，以保留最佳风味与营养。