健康用油小窍門：7個技巧讚美味又健康

現代人都知道過多油脂有害健康，但少油又怕菜餚寡淡。掌握以下 7 個用油技巧，就能在美味與健康之間取得平衡。

如何正確使用食用油？健康食用油的小竅門

健康用油的 7 個小技巧

1. 炒菜後控油：把菜鍋斜放 1～2 分鐘，讓菜裡的多餘油流岀，再盛盤，並把剩油收集起來。
2. 涼拌菜最後淋一勺香油：這樣香氣能充分散發，且油脂不會被菜葉吸收，用油量也較少。
3. 煲湯撇油：雞、排骨、牛腩等炖煮後表面會浮油，撇去後另放小碗，可用於其他料理，幫助減少整體油脂攝入。
4. 改煎炸為烤制：特別是速凍調味肉塊或魚餅，改用烤箱或不粘鍋烤製，可將脂肪含量從 22% 以上降至 8% 以下。
5. 肉類先煮至七成熟再切片炒：其他原料半熟時下肉片，因肉釋出油脂而不用額外加油，兩者同樣香濃。
6. 多蒸、烤或生食：少油烹調更能保留食材原味，例如清蒸蔬菜、生魚片或搭配香辛料烤魚、肉，樣式多樣且美味。
7. 善用炒菜的余油：油脂中溶有胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、維生素 K 與 A 等營養素，捨棄實在可惜。
   
   • ① 做涼拌菜：替代香油或色拉油，風味更佳。
   • ② 煮湯：加入大量蔬菜，促進脂溶性營養吸收，亦可製作蔬菜湯面。
   • ③ 製作煎馍片或烤地瓜片：搭配低脂涼拌菜，飲食更均衡。

正確用油並非完全「少油」，而是選對方法與用途，讞美味與健康兼顧。