如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋

如何挑選新鮮雞蛋 避免假雞蛋

最近河南洛陽出現假雞蛋事件，讓很多人對這個生活中常見的食材引起了注意。對於這種營養物質極高的食材，我們要如何挑選新鮮雞蛋來避免假雞蛋呢？

從外觀上看，假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，且外殼氣孔、紋理分布過於均勻、干淨；真雞蛋外殼氣孔紋理分布不規則。打碎後的形狀也不同，假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融合，因為制作時採用同質原料。

五個方法挑選新鮮雞蛋

看：新鮮蛋殼表面光潔、顏色鮮明，殼上附著一層白霜，沒有裂紋。陳蛋表面較光滑且稍暗；霉蛋有霉點或斑點且帶污物；臭蛋表面滑潤、色澤暗淡（發烏）並有臭味。

摸：主要靠手感。新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。劣次蛋由於在儲藏過程中營養成分及水分不斷損失、氣室大，所以分量輕；次劣蛋表面發澀；孵化過的蛋外殼發滑，手感輕。

聽：把蛋放在耳邊輕輕搖一搖，有響聲的是陳蛋，新鮮蛋一般不響。還可將3個蛋放在手裡滑動輕碰，好蛋發出的聲音實似磚頭聲，若發出其它聲音說明蛋不新鮮。

照：利用日光或燈光進行透視。方法將左手握成窩圓形，右手將蛋的內末端放在窩圓形中，對著光線透視。蛋內透明即為新鮮蛋，模糊或有暗影的是次劣蛋（包括貼殼蛋、散黃蛋、霉蛋、壞蛋）。市面上也有專業檢測手電筒可供選擇。

聞：新鮮雞蛋無異味；新鮮鴨蛋有蛋腥味。若蛋殼有霉氣或臭氣則是霉蛋或壞蛋；若有汽油味或農藥味等異味，則屬污染蛋。

另外，可配制10%—20%的食鹽水，將蛋放入水中，新鮮蛋立即下沉，不太新鮮的蛋下沉較慢，陳舊蛋會上浮。這是比重法，建議家庭使用，可用此法測試所購蛋的新鮮度，也可以驗證自己選蛋的方法是否正確。

提示：一次不要購買太多雞蛋，若買多了放入冰箱後要經常翻動，以免蛋黃邊移形成貼殼。

總結：挑選新鮮雞蛋時要多觀察、動手感覺、運用感官綜合判斷。經過河南洛陽假雞蛋事件，大家在選購時更應提高警惕，避免因食用問題蛋品而傷害身體。