如何鉴别小米真假？识别染色小米的方法

在农贸市场等渠道，曾发现部分小米经过染色处理。不法商家将发生霉变、失去食用价值的小米经漂洗后，用黄色素染色，使其色泽鲜黄，以蒙骗消费者。食用这种染色小米会对身体造成伤害。

如何鉴别小米真假？识别染色小米的方法

小米是一年生草本植物，属禾本科。它喜温暖，适应性强，颗粒小、色泽淡黄或深黄，质地较硬，成品带有天然的甜香味。中国北方许多女性在产后有用小米加红糖调理身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美誉。

在农贸市场等渠道，曾发现部分小米经过染色处理。不法商家将发生霉变、失去食用价值的小米经漂洗后，用黄色素染色，使其色泽鲜黄，以蒙骗消费者。食用这种染色小米会对身体造成伤害。

染色小米的鉴别方法

1. 闻气味：新鲜小米有正常的谷物清香；染色后的小米可闻到染色剂的气味，例如姜黄素染色会带有姜黄味。
2. 水洗测试：新鲜小米用温水清洗，水色清澈；染色后的小米温水清洗，水色会变黄。
3. 观察色泽：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色且有光泽；染色后的小米色泽深暗，缺乏光泽，且看起來粒粒颜色一致 unnatural。
4. 用姜黄染色的小米，淘米水会发黄，小米由黄转灰甚至发白，煮出的粥米烂如泥、汤清如水，失去了原有的香味、风味和营养成分，食用价值不大。
5. 纸巾测试：取少量小米放在软白纸上，用嘴哈气使其湿润，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微黄色痕迹，如有，说明小米中染有黄色素。
6. 手感搓揉：取几粒小米蘸水在手心搓揉，凡用姜黄粉染过色的小米颜色会由黄变灰暗，手心会残留黄色。
7. 化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升无水乙醇，研磨后取其悬浮液25毫升置于比色管中，然后加入10%氢氧化钠溶液2毫升，振摇均匀，静置片刻后观察颜色变化，如果呈现桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

小米的储存方法

1. 小米因保护层缺失、籽粒小、空隙度低且杂质多，透气性差。一般含糠量较高，糠中脂肪含量在高温下易氧化酸败；当温度与水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，4～5天后米色明显变浅、失去光泽，并出现脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别生霉，粮温上升加快。再经3～5天即发生霉变，变褐色并有浓霉味。

2. 通常应将小米存放在阴凉、干燥、通风良好的地方。储存前若水分过大，不能暴晒，可阴干。
3. 储存前应去除糠杂等杂质。
4. 储存后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时通风过筛，去除糠粒并降温，以防霉变。
5. 小米易遭蛾类幼虫等害虫危害，发现后可将上部生虫部分单独处理。容器内放1袋新花椒即可有效防虫。