如何挑選新鮮蘑菇？新鮮蘑菇選購指南

新鮮的蘑菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是豐富。但挑蘑菇的時候，往往讓人發愁，因為蘑菇看起來都差不多。下面360常識網介紹一些挑選新鮮蘑菇的方法給大家。

如何挑選新鮮蘑菇？什麼樣的蘑菇最新鮮

如何挑選新鮮蘑菇？

❶ 聞：

聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸、發愁或發霉味的蘑菇。

❷ 摸：

1、手摸上去蘑菇應不發黏。新鮮的蘑菇手感潤澤，但絕對不能發黏。

2、手捏蘑菇，由於蘑菇吸水性強，商販為了增加重量可能噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現：如手捏滴水或菌蓋易碎，說明含水太多，這樣的蘑菇營養價值低且更容易腐敗變質。

❸ 看：

1、看形狀：選擇形狀比較完整的蘑菇，避免有畸形。

2、看大小：蘑菇並非越大越好。太大的可能經濟激素催長，口感偏硬；太小則較難控制品質。建議選擇大小適中或稍小的，這類口感更鮮嫩。

3、看菌蓋：特別是香菇、口蘑等食用菌，優選菌蓋有些內卷或尚未完全開傘的，並確認菌蓋下的菌膜未破裂。這表示營養保留較完整。若菌蓋完全開傘，展開後說明孢子已釋放，營養流失，且口感會變老。

4、看是否有蟲蛀、霉斑或雜質：篩選時剔除表面有損傷或異常的蘑菇。