草菇是高溫食用菌，正確處理與保存對保持其品質至關重要。以下是挑選與存實用的步驟與方法。
如何挑選草菇
挑選時可從以下幾點判斷：
- 觀察顏色：草菇常見鼠灰褐色與白色兩種，應選擇表面無發黃的鮮嫩菇體。
- 觀察形態：優質草菇形勢完整，呈螺旋狀、堅實硬挺；需避免傘蓋開放、鬆動、破裂或受機械損傷的菇。
- 檢查異狀：確認無異味、病蟲痕跡、黏液、萎縮或變質，並確保無泥沙殘留。
草菇的貯存方法
保存關鍵在於適當處理與溫度控制，常用方法如下：
1. 淡鹽水短暫煮沸法
- 將新鮮草菇削根並洗淨；
- 鍋中加水煮沸後加入少許鹽；
- 放入草菇煮約 2～3 分鐘至水再次沸騰；
- 取出後以涼開水或自然冷卻降溫；
- 置入密閉容器冷藏，可保存約 5 天。
注意：新鮮草菇不宜直接放入冰箱，否則易因水分釋放而自溶變質。建議在 14～16℃ 環境下短期存放，最多不超過 1 天；長期保存則需經過上述預處理。
2. 植物油煎炒保存法
- 草菇削根清潔後入鍋；
- 以中火加植物油煎炒至熟透；
- 待涼後放入冰箱冷藏；
- 可保存約 5 天。
運以上方法可有效延長草菇的食用期限，並維持其鮮嫩口感與營養。