教你辨別色拉油的好壞？真假色拉油鑒別方法

色拉油是各種植物原油經過脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油，主要用於涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料。

教你辨別色拉油的好壞？真假色拉油的鑒別方法

目前市場上販售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

判別色拉油品質好壞可從以下三方面著手：

1. 色拉油必須顏色清淡、無沉澱物或懸浮物。
2. 無臭味，保存過程中也沒有使人討厭的酸敗氣味，氣味正常且穩定性佳。
3. 具備良好耐寒性；將含有色拉油的蛋黃醬或調味液置於冷藏設備中不會分離，低溫下也不會出現渾濁。

色拉油的營養功效

• 不含黃曲霉素與膽固醇，對機體具有保護作用。
• 富含亞油酸等不飽和脂肪酸，有助於降低血脂與血膽固醇，可在一定程度上預防心血管疾病。
• 含有豆類磷脂，有益神經、血管與大腦的發育與生長。