如何选购优质面粉？面粉选购技巧指南

面粉是我们日常生活中的主食，当前许多人注重健康，希望选购到优质面粉。360常识网小编为您整理了一些实用的面粉选购知识。

如何选购优质面粉？面粉选购技巧

面粉在中国北方大部分地区是主要主食。以面粉制成的食品种类繁多，样式丰富，风味独特。

选购面粉时，您需要了解的是不同产品分类，如高筋粉、中筋粉和低筋粉，或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质、粗蛋白等含量。很多人误以为“高筋面粉=高精度面粉”，其实“高精度”仅表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度。因此，“高精度”可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此可见，“高精度”的说法并不科学，也不是行业标准术语。建议选购时关注蛋白质含量，即筋度，而非“高精度”。

高筋粉：颜色较深，本身活性高且光滑，手抓不易成团；适合制作面包及部分酥皮类点心，如丹麦酥。在西点中多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。蛋糕方面仅限高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，质地半松散；一般中式点心都会用到，如包子、馒头、面条等。（注：通常市售无特殊说明的面粉都可视为中筋面粉使用，这类包装一般会标明适合制作包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，手抓易成团；蛋白质含量约8.5%，筋度较弱，适合制作蛋糕、松糕、饼干及需要蓬松酥脆口感的西点。

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉

选购面粉四步法

看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻细腻呈粉末状，紧握后放开不成团。劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色差均匀。手指捻捏有粗粒感，可能生虫、有杂质、有结块，手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

闻：取少量面粉闻，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为劣质面粉。

摸：优质面粉手感清凉，握紧时成团，久而不散说明水分过高。

尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并伴有发酵、发甜、发苦等异味、喉咙刺痛感，咀嚼有砂声的为劣质面粉。

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