選銀耳的技巧 教你選優質的銀耳

看

優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質肥厚、堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點且無雜質。干銀耳呈白色可能是熏過硫磺漂白過；新鮮或泡發後呈白色，曬乾或烘干後的正常顏色為金黃色。

摸

新鮮銀耳摸起來比較乾燥且很脆，有一點刺手；長時間放置的銀耳會變軟，彈性下降。

聞

品質新鮮的銀耳應無酸、臭、異味；若有刺鼻味道，可能是用硫磺熏過。

煮

好銀耳品質純正，煮熟後即化、香甜儒軟，膠原蛋白豐富；差銀耳即使煮二三小時湯仍清澈、不粘稠，並且口感硬實。