如何辨別染色蝦米？食用蝦米注意事項

買過蝦米的人都知道，蝦米除了大小不同外，通常呈現三種顏色：黃色、肉紅色和艷紅色。從外觀上看，艷紅色的蝦米似乎更鮮新，但實則潛藏許多隱患。

怎樣辨別染色蝦米？食用蝦米注意事項

國家規定蝦米不能添加著色劑

按照國家水產行業標準，蝦仁在加工過程中嚴禁添加任何著色劑，但實際情況往往並非如此。

加工過程隱藏著色劑

在全國知名的蝦仁加工生產地——浙江省溫嶺市的石塘鎮和松門鎮，一位從事蝦仁加工的廠商透露：蝦米加工並不複雜，將新鮮蝦煮熟、曬干、去殼即可。然而在煮蝦這個關鍵環節，為了讞出紅潤顏色，業者通常會加入粉紅色染料。廠商坦言，這是“秘密武器”：多加顏色濃、呈色鮮艷；少加則顏色較淡。

加了顏料的蝦米特徵

正常煮熟的新鮮蝦應呈淡淡的肉紅色，而添加了顏料的蝦米則呈鮮紅艷麗，且不會褪色，這種染料被檢測為“亮藏花精”（俗稱“酸性大紅”）。該染料主要用於木材、布料、皮革等多項工業染色，絕不適合添加於食品。其具強吸附性、色澤牢度高，並被證實具強致癌性，食用後可能危害健康。

挑選蝦米的小常識

1. 新鮮蝦體表面應具光澤，觸感略糙，彈性充足。
2. 河蝦呈青灰色，海蝦則呈青、白或微紅色。
3. 變質蝦米失去光澤、表面黏滑，紅色斑駁且彈性消失。
4. 變質蝦殼內髒泛紅，無腸管痕跡。
5. 正規蝦米呈淡肉紅或黃色；若蝦米深黃，表示原料本身不新鮮；若呈鮮紅艷麗，則可能是被染料著色。