小暑养生饮食宜清淡，三伏饮食防毒为先

三伏饮食防“毒”为先

夏季一直是食物中毒的高发季节。

日前，卫生部指出，2011年第二季度，全国食物中毒人数已达2658人，其中死亡29人。数据显示，微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，达1744人。中毒主要由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和肉毒杆菌等细菌引起。中毒原因主要是食物污染或变质、四季豆烹制不当以及误食有毒动植物或毒蘑菇引起。

疾控专家提醒市民，眼下正值三伏天，炎热的天气使细菌繁殖活跃，市民应注意食品安全。要减少食用凉菜、熟食以及海鲜等易被细菌污染的食品；采食野生菌要慎重，以防误食有毒菌；蔬菜瓜果用清水浸泡15分钟后，再冲洗以去除残留农药；牢记“分生熟、少凉菜、不生食”的防食物中毒三字经。

专家建议，购买动物内脏、头颈肉和碎肉时，要把甲状腺、肾上腺、淋巴结等剔除干净。此外，高温天气要少组织、少参与群体性宴席，食物冷藏条件有限的农村地区尤其不宜举办群体性家宴。

食物中毒要先催吐

食物中毒的典型症状是腹泻、呕吐，腹部上半部分疼痛难忍。那么，身边一旦有人食物中毒后该怎么办呢？

西安市中心医院营养科主任吕阳梅说，发现食物中毒后，应立即停止进食引起中毒的可疑食物，并保留剩下的食物和患者的呕吐物、排泄物等，以备化验。同时应采取急救措施，对中毒不久且无明显呕吐症状者可以采取催吐的方法，催吐时喝浓食盐水或生姜水。如果还不能吐出，可用手指刺激舌根部引吐。

如果中毒者进食受污染食物的时间已超过2小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。经过这些急救，中毒者症状未见好转，或中毒程度较重，应立即拨打120急救电话，或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。

十种食物尤需警惕

吕阳梅提醒广大市民，夏季是食物中毒的高发季，尽可能现买现吃，保证新鲜。以下食物尤其易中毒，需要警惕。

青西红柿。未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，生吃可出现恶心、呕吐等中毒症状。龙葵素在加热的条件下可以被破坏，因此在烹调过程中，一定要热透炒熟，以免中毒。很多人喜欢将青西红柿和尖椒一起炒，美味可口，但是不建议长期大量吃。
发芽土豆。发芽土豆和变青土豆中龙葵素含量很高，如果一次进食200mg龙葵素（约吃30g已变青或发芽的土豆），15分钟至3小时内就可发病。在日常生活中，一个大土豆若有3个以下的芽点，要深挖掉发芽处，再加醋烹调，这样可以避免中毒。但是如果发芽点太多，最好放弃。
鲜黄花菜。鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部灼烧感、血尿等中毒症状。由于秋水仙碱在高温60度以上可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出来用水洗净后再进行炒食。
烂白菜。腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，食用后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会出现抽搐、昏迷甚至有生命危险。
变色的紫菜。变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。
腐烂的生姜。俗话说“烂姜不烂味”，但生姜腐烂后会产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
长斑的红薯。红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
发黄的银耳。正常的银耳有自然的淡黄色，但是如果放置不当或放置时间过长，就会受黄杆菌污染而发黄变质，食用后会引起头晕、腹痛和腹泻等中毒现象。
未腌透的咸菜。一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天后亚硝酸盐含量已经明显下降，腌制时间超过一个月就可以放心食用。另外，腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量。
没煮熟的四季豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒，因此四季豆一定要炒熟煮透。

清明饮食重养阳气提防食物中毒

第三部曲食物中毒须提防

“民以食为先”。如果饮食得当，就如同有了一位保健医生，时刻帮助提高身体素质，抵御外界各种疾病。同样，饮食的宜忌，历来也为百姓所重视。那么

中医认为，“春季主肝”，也就是说春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响脾，所以春季容易出现脾胃虚弱病症。而多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢，故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。

专家指出，一般来说春季不提倡进补，应选择采用平补饮食。

春季市场上的水果种类逐渐增多。不过专家指出，水果最好吃当季的，反季水果最好少吃，因为很多反季水果都是用一些化学物质催熟、保鲜的，在这个过程中，一些反季水果反而成了“问题水果”。

春季有些蔬菜不宜多吃。春笋作为春季特有的新鲜蔬菜，深受人们的喜爱。专家指出，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，且有滋阴益血、化痰消食、利便明目等功效，很多人都喜欢吃。但笋不但难溶性草酸钙含量较多，容易诱发结石，而且食用时如果处理不当，还会使人接触到有毒物质“氰化氢”，其可妨碍细胞对氧的利用，危害健康，因此不宜多吃。

依据中医理论，春季还有些应忌食的食品。如春三月忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣物等。