專家：冬季飲食三原則

隨著一場瑞雪的到來，津城迎來了寒冷的冬季。記者昨天走訪了天津醫科大學公共衛生學院營養研究室副教授常紅，請她為大家談談冬天飲食應該注意些什麼。

常紅說，冬季天寒地凍，人們在日常飲食中要遵循三個原則，即通過飲食可起到保溫、御寒和防燥的作用。因此：

一、注意多補充熱源食物：增加熱能供給，以提高機體對低溫的耐受力。這類食物包括碳水化合物、脂肪與蛋白質，尤其應優先補充富含優質蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆製品等。

二、多補充含蛋氨酸與無機鹽的食物：以提升御寒能力。蛋氨酸可提供耐寒所需甲基；寒冷環境會增加肌酸排出，並加速脂肪代謝，而合成肌酸與脂酸、磷脂均需甲基。因此，建議多攝取芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜等富含蛋氨酸的食物。此外，人體對無機鹽的需求也會上升，建議多選擇根莖類蔬菜（如胡蘿卜、百合、山芋、藕、白菜等），這些食物無機鹽含量較高。同時，鈣有助於維持心肌、血管與肌肉的正常功能，補充鈣也能增強御寒能力；鈣的良好來源包括牛奶、豆製品、蝦皮、海帶、發菜與芝麻醬。

三、多攝取富含維生素的食物：預防口角炎、唇炎、舌炎等皮膚問題。寒冷會加強氧化代謝，導致維生素需求增加。建議：

• 維生素B₂：多來自動物肝臟、蛋類、牛奶、豆類；
• 維生素A：動物肝臟、胡蘿蔔、南瓜、紅心紅薯等；
• 維生素C：新鮮蔬菜與水果。