味精安全嗎？揭祕其製程、標準用量與潛在影響

味精是怎麼產生的？

味精（Glutamate Monosodium，简称 MSG）是一種常見的食物調味劑，提供鮮美的“第五味”。它最早於 1907 年由日本人在食用海帶湯時發現：將海帶湯蒸發後得到鮮味物質，後來人們則透過發酵澱粉、甜菜等天然原料來大量生產。值得注意的是，製程中不添加任何化學合成劑，最終產品為高度純化的發酵物質，根據我國國家標準，味精中谷氨酸鈉的含量必須達 80% 以上。

國際機構的評估：安全可用

許多國際權威機構對味精的安全性進行了審查，包括：

• 美國食品藥物管理局（FDA）
• 美國醫學會（AMA）
• 聯合國糧農組織（FAO）
• 世界衛生組織食品添加劑聯合專家組（JECFA）

這些機構一致認為，味精在食品中的使用“沒有限制”，正常攝取並不會對健康構成威脅。

潛在風險與研究警示

• 我國成年居民的調查顯示，味精日攝取量超過 1 克的群體，超重與肥胖的比例（37%）高於低於 1 克者（28%）。
• 長期追蹤 1 萬名成人 5.5 年的結果發現，日攝入超過 5 克者，相較於少於 0.5 克者，超重或肥胖的風險增加 30%。
• 另有研究認為過量味精可能與視力損傷相關，由於其含鈉，高攝入也可能提高高血壓的風險。

總結而言，適量食用味精是安全的，但過量攝入可能與慢性疾病相關，建議日常飲食中注意總體鈉鹽與調味劑的攝取量，保持均衡飲食。