味精吃多了真的致癌？专家解析真相与安全用量

核心摘要：近日有文章称高温下味精会生成有毒物质焦谷氨酸钠并质疑其致癌性。本文从味精成分、焦谷氨酸钠的形成与安全性、以及适用人群等方面，为您解析味精的科学真相。

味精吃多了致癌可信吗？专家告诉您真相

一、味精究竟是什么做的？

据央视调查显示，超半数消费者对味精存在抵触心理，主要担忧其含“致癌物”。事实上，味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠。其中，谷氨酸是天然氨基酸，能带来鲜味；钠则占比较小（百分之几），正常食用不会产生副作用。

二、谷氨酸与焦谷氨酸：安全性解析

谷氨酸是人体的必需氨基酸之一，广泛存在于蔬菜水果中，对人体有益无害。一般情况下，谷氨酸在70℃-90℃会溶解，在150℃发生脱水，转变为焦谷氨酸。焦谷氨酸失去鲜味，常被误认为致癌物。但查阅所有文献均未发现焦谷氨酸的毒性实验证据，国际癌症研究机构（IARC）四级致癌物列表中亦未收录。1999年我国实验室已对其做严格毒性研究，结果显示：每天每人食用50克-200克味精，一般不会对人体产生任何危害。

三、这几类人群需注意

虽然味精对健康成年人安全，但以下人群建议少食或避免：①孕妇及婴幼儿；②需要低盐、低钠饮食的患者（如高血压患者）。因味精含钠，虽比例不高，但仍需控制总钠摄入量。