西紅柿食用注意：這些情況可能中毒及健康食用方法

文章導讀

時下，新鮮果蔬已逐漸成為我們餐桌上的主角。我們只擔心蔬菜是否有農藥化學殘留，卻忽視了食物本身的天然毒素。不少果蔬都會含有天然有毒物質，有些果蔬的特殊部位還最容易殘留農藥，每年由此引發的食物中毒事件頻頻發生。

一、這樣的西紅柿含毒素

青西紅柿含番茄鹼

西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、抗輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病幾率的作用。但需要注意的是，青西紅柿還未熟透時，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯。人在短時間內攝入大量的番茄鹼，可能會出現中毒症狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發青，最好在食用前也處理掉。

二、西紅柿的其它食用注意事項

莖和葉含配糖生物鹼

盡管在許多國家番茄受熱捧，但他們確實有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物鹼的化學物質。在野生番茄裡這種物質的含量更高，但人工種植的番茄也多少有一些影響。這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹饪調味品，但必須在食用前去除。

空腹吃西紅柿易長結石

西紅柿中含有較多的鞣酸及果膠，空腹時，它們會在胃酸作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃結石。小的胃結石最初像杏核一樣大，之後會愈積愈大。如果胃結石無法自然排出，就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐，甚至嘔血等症狀。此外，由於西紅柿中的鞣酸絕大多數集中在皮上，在西紅柿脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，因此連皮一起吃更易形成結石。建議避免空腹食用並去除皮部。

三、西紅柿炒蛋最佳做法

西紅柿炒雞蛋是最受老百姓歡迎的家常菜之一，但如何把這道菜炒得營養美味也是有學問的。建議在烹調時加入番茄醬。

番茄醬是將番茄果肉打碎後的醬狀物質，並未加入其他添加劑和防腐劑，保留了番茄中的維生素C、鉀和膳食纖維等營養成分。具體做法是，將雞蛋液倒入熱好的油中，待炒到凝固時立刻取出，然後加少量油炒番茄塊，略軟後放入雞蛋翻勻，此時加入兩勺番茄醬混勻，最後加鹽調味。

加入番茄醬後，整個菜肴的色澤更加鮮艷，味道更為酸香可口，營養也更加豐富。