處理雞肉時必頋捨棄的三個部位，為健康加分

文章導讀

我從小就愛吃雞，各種烹調方式都來得動聽不聽，從小看媽媽為我準備，每次她都特別叮嚴重提醒我：雞身上有三個地方絕對不能吃。記住這些要點，讓你在自家廚房也能輕鬆做出美味又健康的佳餚。身體好，才能擁有一切。

哈哈，看到這張圖就想笑，這是叫人家來幫我剁雞，結果對方把雞肉擺得整齊又好笑，不過要炖雞的時候，建議先把雞剁成小塊，處理時順便就把該丟掉的部位剔除。（如果你做的是烤雞，則只需摘除即可，不必剁碎。）

1. 剔除雞脖子上的皮與淋巴

第一個部位是雞脖子上的皮，這裡是腺體集中區域，較容易殘留毒素。建議把雞皮剝掉，並去除肉眼可見的小肉疙瘩。因為淋巴及部分排毒腺體位於頸部皮下脂肪，這些組織可能含有動物體內的毒素或來自飼料的激素。處理前務必把淋巴結與雞皮清理乾淨。

2. 必須去掉雞肺

第二個要丟棄的部位是雞肺，左右各一塊，共兩塊。雞肺具有強烈的吞噬功能，會捕捉空氣中的灰塵顆粒與細菌，對雞本身無害，但宰殺後肺內可能會殘留死亡病菌或活菌。即使用高溫烹煮，也無法完全滅活所有嗜熱菌。食用後可能導致細菌直接入侵，危害健康。

3. 雞屁股也是重災區

第三個部位是雞屁股，這裡的淋巴組織高度集中，也是病毒、病菌與致癌物質容易滯留的地方。我們知道，淋巴中的巨噬細胞會吞噬有害物質，其中部分致癌物質會被存儲在法氏囊內，無法被體系分解排除。如果食用這個部位，等於把致癌物質和病原體直接吃進肚裡，長期下來增加致病與癌變風險。處理時最好直接拋棄。
（我習慣把整塊區域都切除，以確保安全。）

去掉這幾個部位之後，剩下的部份就交給會做飯的你來發揮！無論怎麼烹調都能做出美味又健康的佳餚。