買魚必看！水產專家不會買的7種魚別入手

文章導讀

自古以來，魚在我們的餐桌上占據重要地位。雖然我們常吃魚，但未必懂得挑魚的門道。以下是水產專家提醒的7種不該買的魚，幫助你選到新鮮美味的品質魚。

1. 重量太大或太小的不買

魚的個頭與口感密切相關。太小表示尚未發育成熟，肉質不夠鮮嫩且可能魚刺較多；太大則可能因年齡較大，體內有害物質積聚較多。建議選擇「八分大」左右的魚為佳：鯉魚約1斤半、鲫鱼0.5~1斤、草魚4~5斤。

2. 魚眼渙濁塌陷的不買

魚眼是判斷新鮮度的重要標準。魚眼應該充滿凸起、角膜透明清亮且富有彈性；若眼角膜起皺、渙濁、眼內溢血發紅，說明魚已不新鮮。

3. 魚鱗不完整的不買

新鮮魚身附有透明黏液，鱗片光澤鮮亮且貼附緊密。鱗片光澤度差、脫落嚴重或魚身充血的魚，即使目前還是活的，腐敗變質的速度也會更快。

4. 魚肉氣味異常的不買

新鮮魚的魚鰓應具備海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，並且無異臭味；魚鰓呈鮮紅色、鰓絲分明。若是魚鰓灰紅、灰紫色且氣味不佳，則表示不新鮮。

5. 魚肉緊實度差的不買

用指壓測試魚身，新鮮魚肌肉彈性好，按壓後凹陷能立即恢復；若是按壓後凹陷消失緩慢，說明新鮮度較差。此外，觀察魚肛門是否平穩、腹部是否膨脹，也能輔助判斷新鮮度。

6. 水箱內顏色渙濁的不買

購買活魚時要注意水箱水質。若水色發綠或藻類過多，代表水箱長時間未換水，這樣的環境容易滋生細菌，影響魚肉品質和安全性。水流清澈且有水泵供氧的水箱，魚新鮮度更高。

7. 價格太低的不買

買魚不是越貴越好，也不是越便宜越好。價格低得離譜的魚，可能來源不明或品質有問題，食用後可能危害健康。