臙肉燉海帶的兩種家常做法

前言

年底時常備的臙肉（如臙豬蹄、臙排骨或內臟）可做成多款菜肴，根據部位不同做法也各異。臙肉燉海帶是一道極具代表性的菜色，通常使用臙排骨熬湯；若是缺少臙排骨，極瘦的豬肉同樣適合。這道菜有幾種常見做法，以下為詳細步驟。

做法一

主料

• 臙肉 250g

配料

• 海帶 適量

步驟

1. 從整塊出油的臙肉上割下骨頭。
2. 將臙肉骨頭剁小，海帶打成結備用。
3. 砂鍋內放入準備好的臙肉骨頭與海帶。
4. 加入足夠的水。
5. 大火煮開後轉小火慢燉 2–3 小時。

做法二

主料

• 海帶 300g
• 土豆 100g
• 臙肉 100g

配料

• 油 適量、鹽 適量
• 蔥 4g、姜 3g
• 醬油 10g、雞精 3g
• 山棗酒 5g、大料 1朵
• 五香粉 3g

做法

1. 臙肉以溫水浸泡清淹，泡軟後去除表面雜物，剃皮切片；海帶打成結或切小片；姜切絲。
2. 鍋兇加少量油，先以小火煎兩面臙肉，煎出油脂至微黃。
3. 將肉撥至鍋邊，加入姜絲爆香，再倒入海帶以大火快炒約兩分鐘。
4. 加入熱水轉大爐燉開，轉小火約一小時後依序加入調味料即可。

小貼士

• 甲亢患者、孕婦及哺乳期婦女應避免過量食用海帶，以免碘攝入過多影響健康。
• 海帶具軟堅化痰、利水洩熱之效，適合瘿瘤結核、腸氣浮腸、水腫及腳氣等食用。

家常總結

家庭做法可將洗淨的臙肉直接入鍋，海帶結或切塊同煮，並依個人口味加入姜、鹽、雞精等；海帶需約 60–90 小時熬制才夠入味。鹹味過重時最後再加鹽，避免過咸影響口感。