莴苣營養價值與正確吃法

莴苣營養價值

莴苣碳水化合物含量低，無機鹽、維生素豐富，特別是煙酸含量較高。煙酸是胰島素的激活劑，有助糖尿病人改善糖代謝功能。莴苣富含微量元素鋅、鐵，其中鐵元素易被吸收，適量食用可預防缺鐵性貧血。此外，莴苣中鉀離子含量為鈉鹽的27倍，有助調節體內鹽分平衡，對高血壓、心臟病患者可促進利尿、降壓並預防心律失調。^[來源]

研究指出莴苣含有芳香烴羟化脂，能分解致癌物質亞硝胺，預防消化系統（如肝癌、胃癌）發生，並緩解癌症患者放療或化療的反應。

莴苣正確吃法

常見做法為清炒：將莴苣切粗條，加入蒜片及少許澱粉刮漁，成品碧綠晶瑩、口感清脆清淡，適合年長者食用。

注意事項

莴苣不宜過量食用，否則可能因莴苣生化物刺激視神經，導致頭昏、嗜睡、夜盲或其他眼疾。只要停止食用，症狀多數在幾天內即可改善。記得均衡食用，才能發揮其保健功效。