大果灵处理会降低果蔬营养价值吗？

大果灵处理会降低果蔬营养价值吗？

大果灵处理会降低果蔬营养价值吗？

在许多人印象中，经过大果灵处理的水果成熟更快、个头更大，被认为是“揠苗助长”，营养价值会降低。实际上，在农业生产中使用大果灵可以促进果蔬生长并增加产量，水果的营养价值并不一定会降低。相反，恰当使用大果灵反而能提升果实的营养价值。研究发现，在猕猴桃中适量使用大果灵处理有利于提升维生素C、氨基酸和总酸等营养物质含量；在甜瓜中适量使用大果灵有利于增加含糖量并提升甜瓜产量。

不过仍有人担心：万一果农和商贩过量使用大果灵怎么办？其实也无需过于担忧。因为植物激素本身需要成本，而且植物激素有一个特殊性质：少量使用有益，但过量使用会产生负面影响。例如，使用催熟剂催熟水果时，如果用量过多，水果会过快成熟，容易腐烂，反而不利于运输和储存。此外，过量使用也不利于提高果蔬营养价值。

有研究发现，当使用5mg/L的大果灵处理猕猴桃时，猕猴桃中的维生素C和β-胡萝卜素含量均显著增加；但当使用10mg/L以上高浓度的大果灵处理猕猴桃后，会导致猕猴桃中维生素C和β-胡萝卜素的含量下降。因此，商人和果农通常不会过量使用——明明极少用量就能达到效果，过量添加只会增加成本，还会损害自身利益。

总体来看，认为使用大果灵的果蔬不安全或营养价值降低都是错误的观念。对于始终对大果灵安全性存疑的人群，有好消息是：大果灵可以溶解于水中。因此，用水清洗和浸泡有助于去除果蔬中可能残留的大果灵。所以，如果实在担心大果灵残留，平时吃水果时，不妨多用水清洗一下。

其实，我们当前面临的主要问题仍然是果蔬摄入量不足。近日，国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》明确指出，到2020年，我国居民每天蔬菜供应目标是140公斤（每天383克），水果是60公斤（每天164克），合计200公斤。这是因为多吃蔬果的健康益处实在太多。目前我们距离这个目标还有很长一段路要走，因此还是不要太担心大果灵等植物生长调节剂的问题了。