玉米的营养价值与药用功效详解

玉米是常见的健康主食，常被称为“黄金作物”。本文将详细介绍玉米的营养价值与药用功效，帮助您更好地了解这种天然食材的益处。

玉米的基本介绍

玉米，又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传播至世界各地。如今，玉米被公认为“黄金作物”，在全球粮食体系中占据重要地位。

玉米的种类

玉米的品种繁多，按用途可分为：

• 粮用及饲用品种：主要用于粮食和饲料
• 菜用品种：包括糯质型、甜质型、玉米笋型等
• 加工品种：如甜玉米、玉米笋
• 爆粒型品种：如爆米花专用品种

营养成分

玉米富含多种对人体有益的营养成分：

• 脂肪、卵磷脂、谷物醇
• 维生素E、胡萝卜素、核黄素
• B族维生素

特别值得注意的是，玉米中的脂肪50%以上是亚油酸。此外，玉米的维生素含量是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。特种玉米的营养价值高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物质和维生素含量也显著高于陈玉米。

药用功效

玉米具有多种药用价值：

1. 增强体力与促进消化：玉米中的植物纤维素能增强体力、耐力，刺激胃肠蠕动，加速排便。
2. 抗氧化与护心：天然维生素E可保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、延缓衰老，减轻动脉硬化和脑功能衰退。
3. 防癌抗癌：含有的7种“抗衰剂”可有效防治便秘、肠炎、肠癌及心脏病。
4. 护眼作用：玉米黄素和玉米黄质能有效对抗眼睛老化。
5. 中药用途：玉米须（龙须）性平，具有凉血、泻热、利水、消肿的功效，在妇科方面可用于习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等。
6. 心血管保护：玉米油可降低血液胆固醇，对冠心病和动脉硬化有辅助疗效。

食用方法

玉米可以生食或熟食，玉米粒可用于做菜或煮汤。熟吃玉米更佳，虽然烹饪会损失部分维生素C，但能提升抗氧化物的活性。食用时应将玉米粒的胚尖全部吃掉，因为大部分营养都集中在此部位。

食用禁忌

• 禁食发霉玉米：发霉玉米可能产生致癌物，绝对不可食用。
• 皮肤病患者慎食：皮肤病患者应忌食玉米。

特色食品

1. 特制玉米粉和胚芽粉：经加工降低含油量，改善食用品质，适合儿童和老年人食用。
2. 膨化食品：具有疏松多孔、质地柔软的特点，营养和消化率更高。
3. 玉米片：便捷快餐食品，可直接食用或冲泡食用。

食用建议

每餐建议摄入100克玉米。大数据分析显示，每100克玉米可提供近300毫克钙，几乎与乳制品含钙量相当。每天摄入1克钙，6周后可降低血压9%，有效辅助高血压的防治。