玉米的营养价值与药用价值盘点

玉米亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子，粤语称粟米，闽南语称番麦，是禾本科一年生草本植物，也是全球总产量最高的粮食作物。本文将为您盘点玉米的营养价值与药用价值。

玉米的营养价值

1. 可利用能量高：玉米富含镁，可加强肠壁蠕动并促进废物排泄，对减肥非常有利。玉米须具有利尿作用，也有助于减肥。玉米可煮汤代茶，或制成玉米粉、玉米糕饼。膨化后的玉米花体积大、热量低，能提供饱腹感，是减肥的优质替代品。
2. 亚油酸含量高：玉米的亚油酸含量可达2%，是谷物饲料中含量最高的。若日粮中玉米占比超过50%，即可满足猪、鸡对亚油酸的需求。
3. 蛋白质含量偏低且品质欠佳：玉米蛋白质含量约8.6%，但氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量不足。
4. 矿物质主要集中于胚部：钙含量极低（约0.02%），磷含量约0.25%，但大部分以植酸磷形式存在，单胃动物利用率低。
5. 维生素含量丰富但不均衡：维生素E含量较高（约20mg/kg），黄玉米富含胡萝卜素；但维生素D、K几乎缺乏。硫胺素较多，核黄素和烟酸含量较少，且烟酸多以结合型存在。
6. 叶黄素含量突出：平均达22mg/kg，有助于蛋黄、胫、爪等部位着色。

玉米的药用价值

现代研究表明，玉米富含不饱和脂肪酸（亚油酸含量超60%），与胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇、防止血管壁沉积，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症和高血压有一定预防和辅助治疗作用。维生素E能促进细胞分裂、延缓衰老。玉米中的谷胱甘肽（长寿因子）在硒参与下生成谷胱甘肽氧化酶，有助于恢复青春、延缓衰老；硒和镁具有防癌抗癌作用，能加速过氧化物分解、抑制肿瘤细胞供氧，并促进废物排出。谷氨酸则对健脑有益。

德国营养保健协会研究指出，在所有主食中，玉米的营养价值与保健作用最高。

研究显示，玉米可预防心脏病和癌症。其维生素含量是稻米、小麦的5-10倍，且含有大量保健物质，有助于预防心血管疾病和癌症。

特种玉米（如甜玉米）营养价值更高：蛋白质、植物油和维生素含量比普通玉米高1-2倍；硒含量高8-10倍；17种氨基酸中有13种优于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物质和维生素含量也显著高于老熟玉米，因储存过程中营养会迅速流失。

玉米被誉为粗粮保健佳品：维生素B6、烟酸等成分可刺激胃肠蠕动、加速排便，预防便秘、肠炎和肠癌；丰富的维生素C有美容、抗衰老作用；胚尖中的物质能增强新陈代谢、调节神经系统，使皮肤细腻光滑、抑制皱纹。玉米还可调中开胃、降血脂、降低血清胆固醇。中美洲印第安人高血压发病率低，与以玉米为主食密切相关。

食用建议：食用时应将玉米粒的胚尖全部摄入，因为大部分营养集中于此。玉米熟吃更佳，烹调虽会损失部分维生素C，但能提升抗氧化活性。