芝麻醬的製作法與營養功效

芝麻醬是我們生活中常見的美味調味品，不僅香氣濃郁，還具有多種營養功效。本文將介紹芝麻醬的製作方法與其營養價值，幫助你更好地了解這款食材。

芝麻醬的食用方法

芝麻醬呈黃褐色，質地細膩，具有天然的芝麻香氣，不發霉、不生蟲。它常用於拌麵條、饅頭、面包或涼拌菜中作為調味品，也是甜餅、甜包子等點心的常用內餡。

芝麻醬的營養功效作用

1. 芝麻性平味甘，有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效，可用於改善肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等症狀。
2. 芝麻醬富含蛋白質、脂肪、氨基酸及多種維生素和礦物質，營養價值高。
3. 常吃混合芝麻醬能增強皮膚彈性，讓肌膚更柔嫩健康，並具備一定的防癌作用。
4. 芝麻醬含鐵量遠超豬肝和雞蛋黃，適量食用有助預防和改善缺鐵性貧血，並對調節偏食、厭食有积极作用。
5. 由於含鈣量較高，適合骨骼與牙齒發育期的人群食用。
6. 芝麻醬中的卵磷脂、高蛋白、高鐵及高亞油酸有助防止頭發過早變白或脫落。

芝麻醬的製作方法

1. 準備材料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初搾橄欖油、麻油）。
2. 清洗炒制：將芝麻徹底淘洗後，用中火炒至乾爽，再轉中小火慢炒。當芝麻變輕、可用手捏碎且內顏色微黃時即可。
3. 研磨過濾：待芝麻冷卻後，將其倒入石磨或料理機中調成細漿，控制流量避免過粗或損壞機具。
4. 儲存建議：將成品芝麻醬放入玻璃瓶，冷凍保存。避免過久存放，否則油脂會上浮、下層硬化。
5. 注意事項：自製芝麻醬的油與商業香油耗用不同，並由於熱量與脂肪含量較高，建議每日食用量約10克為宜。

如何選購與保存

• 選購時避免瓶內浮油過多的產品，通常浮油越少代表新鮮度越高。
• 開封後應密封冷藏，並盡量在短時間內食用完畢。