如何辨別芝麻醬的真假？芝麻醬的挑選與調配方法

芝麻醬是將芝麻烘烤、磨制，再加入香油調制而成，常作為涼菜、涮羊肉及面食的調味料，賦予食物獨特風味。以下為大家整理正確挑選與使用芝麻醬的方法。

如何辨別芝麻醬的真假？芝麻醬的挑選方法

如何正確挑選芝麻醬？

正宗芝麻醬

具備純正芝麻香氣，醬體呈棕紅色且光澤細膩油滑，濃稠度適中，入口微帶甘甜並有油酥口感。

摻假芝麻醬

多使用花生、甚至是發霉花生與玉米、糕粉混合磨碎，再加入其他植物油，並少加或完全不放香油。此類假芝麻醬含有大量黃曲霉毒素等有害物質。辨識時可觀察顏色暗淡無光，缺少自然香氣，常帶苦味或發霉味。

購買時可將芝麻醬與水混合攪拌：純正芝麻醬會越攪越乾，並逐漸析出油脂；掺假則越攪越稀，甚至出現異味、酸臭味，長期放置易生白霉。

芝麻醬怎麼調

1. 最純正的做法：將芝麻醬舀入乾淨碗中，逐漸加入芝麻油攪拌，直至成為流動性良好的醬汁。
2. 火鍋店常用配方：先加入料酒、蝦油、醬油、韭菜花攪均，再加入豆腐與芝麻醬，順時針充分混合。
3. 味噌芝麻醬：將芝麻醬與味噌混合，加入辣椒醬與細砂糖調勻即可。
4. 即食做法：以溫水逐漸調稀，加入味精與生抽，適合現吃現做。
5. 濃香做法：混合花生醬與芝麻醬，以芝麻油調和，並加入少許白糖與味精增味。

芝麻醬適用人群

特別適合骨質疏鬆症、缺鐵性貧血及便秘者食用。