茶叶蛋的营养作用与食用禁忌

茶叶蛋的营养作用与食用禁忌

在压力大、繁忙的都市生活中，茶叶蛋已成为上班族们首选的早餐之一。其做法简单、携带方便，在大街小巷随处可见现煮现卖的茶叶蛋，物美价廉、美味可口。那么，我们在食用茶叶蛋时，它有哪些营养作用？又有哪些饮食禁忌需要注意呢？

茶叶蛋的营养作用

茶叶蛋中的两种成分都是优质的营养食品。

鸡蛋富含丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素等，每天食用1～2个，人体可以充分吸收其营养。

茶叶中含有咖啡因，可提神醒脑、消除疲劳；含有单宁酸，能有效预防中风；所含氟化物能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是优秀的抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。

各种茶叶煮出不同特点。

制作茶叶蛋最好使用红茶，因为红茶香浓不苦涩，颜色鲜艳，煮出来的蛋香气四溢、色泽均匀，卖相极佳。

绿茶多少带有些苦味，煮出的蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适合有胃病、体弱者及孕妇食用。

红茶则不必使用特别好的红茶，像立顿、雀巢的红茶包就很好用，煮完后把茶包拿出来扔掉即可，不会弄满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。

食用茶叶蛋的饮食禁忌。

茶叶蛋并不利于人体健康

专家指出，茶叶中含有生物碱成分和酸性物质，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

茶叶中的生物碱类物质还会与鸡蛋中的钙质结合，妨碍其消化吸收，同时抑制十二指肠对钙质的吸收，容易导致缺钙和骨质疏松。

茶叶蛋长时间煮制，沸水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。

老年人如果空腹食用茶叶蛋有可能引发疾病，有过胆囊炎、胰腺炎病史的老年人，尽量不要食用茶叶蛋。

长时间煮制的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成的，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁吸收不良，导致缺铁性贫血。