腰果營養價值、功效與作用、食用禁忌及美味做法

腰果又名雞腰果、介壽果，因堅果呈腎形而得名。成熟時香氣四溢、甘甜如蜜、清脆可口，是世界著名的四大干果之一。

腰果的營養價值、功效與作用、食用禁忌、食用方法

腰果的營養價值

腰果單葉互生，橢圓形或倒卵形，屬堅果類。果實由膨大的肉質花托（假果）與著生其上的堅果（真果）組成。其所含維生素與微量元素有助軟化血管，對保護血管、預防心血管疾病大有益處。

• 熱量主要來自脂肪，並含有碳水化合物與蛋白質。
• 脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中油酸占比高達90%，相較於其他富含亞油酸的堅果更耐儲存、酸敗機率更低。
• 蛋白質含量為一般谷類的兩倍以上，且氨基酸組成與穀類互補。

腰果的藥用價值

• 助消化、治痢疾：假果（果肉）水分充足，富含維生素與礦物（如鈣、磷、鐵），可利水、除濕、消腫，對慢性痢疾有一定輔助作用。
• 護心佳選：真果營養豐富，脂肪含量高但不飽和脂肪酸比例大，特別富含錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具抗氧化、抗衰老、抗腫瘤與保護心血管的功效，是冠心病患者適宜的食療堅果。
• 润肺化痰：根據中醫典籍記載，腰果味甘性平，能潤肺、止咳、除煩、化解痰濕。

腰果的食用禁忌

• 膽功能不良、腸炎腹瀉及痰多者應少食或避免食用。
• 雖然脂肪酸屬良性，但仍不宜過量食用，肥胖者尤須注意。
• 部分人可能對腰果過敏，過敏體質者需謹慎。
• 不宜久存，若出現油耗味（哈喇味）即不可食用。

腰果怎麼做好吃：腰果蝦仁

食材：蝦仁適量、腰果1碗、黃瓜1根、雞蛋、適量調味料與澱粉。

做法：

1. 蝦仁去殼挑線，蛋清加入蝦仁與鹽、米酒、胡椒粉、姜汁及生粉拌勻醃制。
2. 黃瓜切丁後焯水備用；若是生腰果則先油炸至金黃，鹽局腰果可直接使用。
3. 油鍋爆香姜末，下蝦仁翻炒變色，加入黃瓜丁調味後勾薄芡，最後加入腰果並淋上少許麻油即可。

營養提示：這道菜高蛋白、低脂肪，蝦仁與腰果相輔相成，既美味又滋養。經常食用可提升抗病力、補腎強體、潤膚延壯。