橄榄油是最好的食用油吗？解析橄榄油的功效与作用

橄榄油以其独特的理化指标与保健功能，正逐步成为新世紀理想的食用油。在西方许多国家已普遍使用橄榄油。若与普通色拉油相比，色拉油呈透明黄色，有明显油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油则黄中透绿，带有诱人的清香味，入锅后蔬果香味贯穿炒菜全程，且不会破坏蔬菜色泽，也无油腻感。

橄榄油是最好的食用油吗？橄榄油的功效与作用

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。其生产过程未经任何化学处理，所有天然营养成分保存完好，不含胆固醇，消化率约达94%。橄榄油对婴幼儿发育极为适宜，其基本脂肪酸比例与母乳相仿。无论老年时期还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。

橄榄油“特别”在哪里？

橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用。后来因“可能具有”保健功能而流传至世界各地，逐渐被营销为“高档食用油”。从化学组成角度看，它的“特别之处”有三点：

（1）油酸含量高：可达70%以上。油酸是单不饱和脂肪酸。有实验结果显示，若将食谱中的饱和脂肪（如动物油、奶油等）替换为不饱和脂肪，有利于减少冠心病发生风险。美国FDA于2004年批准橄榄油可标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险。为获得这一可能的益处，橄榄油需用于代替相似量的饱和脂肪且不增加全天卡路里摄入。”

（2）富含维生素E及多酚类化合物：冷榨橄榄油中这些成分含量较高，通常被认为具有抗氧化作用。

（3）初榨冷榨橄榄油含多种杂质：赋予其与其他植物油不同的风味。

橄榄油的主要功效：

1. 促进血液循环
   橄榄油可防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在《欧咪伽健康：简单可行的长寿计划》一书中指出，食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，迫使心脏超负荷工作，导致高血压。而橄榄油中的ω-3脂肪酸可增加氧化氮这种重要化学物质的量，松弛动脉，防止高血压造成的动脉损伤。此外，ω-3脂肪酸还能从两方面防止血栓形成：一是降低血小板黏稠度，使血小板与纤维蛋白原不易缠绕；二是降低纤维蛋白原量，从而大幅减少血栓形成几率。

2. 改善消化系统功能
   橄榄油含有比任何植物油更高的不饱和脂肪酸，以及丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素和抗氧化剂，且不含胆固醇，因此人体消化吸收率极高。它可减少胃酸、阻止胃炎及十二指肠溃疡等疾病发生；并可刺激胆汁分泌，激活胰酶活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，从而减少胆囊炎和胆结石的发生；还具有润肠功能，长期食用可有效缓解便秘。

3. 保护皮肤
   橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，能有效保持皮肤弹性和润泽。其所含丰富的不饱和脂肪酸及维生素E、K、A、D和酚类抗氧化物质，可消除面部皱纹，防止皮肤衰老，具有护肤护发和防治手足皲裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。此外，用橄榄油涂抹皮肤可抵御紫外线、防止皮肤癌。

4. 提高内分泌系统功能
   橄榄油能提升生物体新陈代谢功能。这得益于其含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，其中ω-3脂肪酸中的DHA可增加胰岛素敏感性；当细胞膜中不饱和脂肪酸含量越高，双键数量越多，其活性就越强。而拥有6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，使细胞膜活性最高。活性强的细胞膜胰岛素受体数量多，对胰岛素也更敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢更正常，肥胖和糖尿病几率将降低。研究最新结果显示，健康人食用橄榄油后，体内葡萄糖含量可降低12%。因此，橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最佳食用油。

5. 对骨骼系统的益处
   橄榄油中的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸有助于人体吸收钙、磷、锌等矿物质，促进骨骼生长；此外，ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，减少自由基（高活性分子）造成的骨质疏松。

6. 防癌作用
   由于橄榄油富含单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低肿瘤从血液中提取亚油酸的数量，使癌细胞失去一种必需营养物质；ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌细胞代谢所需酶，使癌细胞细胞膜更不饱和，更易破坏，从而抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率。因此可防止某些癌变（如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）；此外，ω-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）还可增强放疗及化疗的功效。放疗及化疗通过自由基（高活性分子）的爆发攻击细胞膜来杀死细胞。当细胞膜受到足够伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增强放化疗的效果。