大寒吃什么？盘点各地大寒节气饮食习俗

大寒吃什么？盘点各地大寒节气饮食习俗

俗话说“小寒大寒，冷成一团”，意味着大寒是一年中最寒冷的时期。大寒节气常与岁末时间重合，除顺应节气干农活外，人们还要为过年奔波——赶年集、买年货、写春联，准备祭祀供品，扫尘洁物，除旧布新，腌制腊肠腊肉，或煎炸烹制鸡鸭鱼肉等年肴。同时祭祀祖先及神灵，祈求来年风调雨顺。

大寒与立春相交接，注重饮食调理的人家会顺应季节变化进补。大寒时进补的食物量逐渐减少，可多添加些具有升散性质的食物，以适应春天万物的升发。例如广东佛山民间有“大寒节瓦锅蒸煮糯米饭”的习俗，糯米味甘性温，具有御寒滋补功效；安徽安庆则有“大寒炸春卷”的做法。

大寒饮食习俗：尾牙祭

按我国风俗，尤其在农村，每到大寒时节人们便开始除旧布新，腌制年肴、准备年货。在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭、祭灶和除夕等，有时春节也处于这一节气中。大寒节气充满喜悦与欢乐的氛围，是一个欢快轻松的节日。尾牙源自拜土地公做“牙”的习俗。所谓“二月二”为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六日正好是尾牙。尾牙与二月二一样有春饼吃，这一天买卖人会设宴，白斩鸡是宴席上不可或缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板第二年要解雇谁。因此有些老板会把鸡头朝向自己，使员工能放心享用佳肴，回家后也能安稳过年。

大寒饮食习俗：八宝饭

民间有“大寒吃糯米”的说法，因为糯米能补养人体正气，食用后全身发热，起到御寒、健胃、滋补的作用。以糯米制作的食品中，最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟后拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客的佳品。

关于八宝饭的由来各有说法，一说是周王伐纣后的庆功美食，所谓“八宝”指的是辅佐周王的八位贤士。不过更靠谱的解释是八宝饭源自江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴等地仍保留着过年吃八宝饭的习俗。

大寒饮食习俗：年糕

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有温散风寒、润肺健脾胃的功效，而且老百姓选择在大寒这天吃年糕，还有“年高”之意，寄托着吉祥如意、年年平安、步步高升的美好寓意。

所以老北京习俗中大寒这天一家人分吃年糕，既带有吉祥意味，也能驱散身上寒意，因此称为“消寒糕”。

大寒饮食习俗：糯米饭

古语有云：“小寒大寒，无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有利于驱寒。中医学理论认为糯米有补中益气的功效，在寒冷季节吃糯米饭最适宜。加上糯米饭寓意温暖，从年头到年尾“暖笠笠”，更有吉祥之意。

大寒饮食习俗：喝鸡汤

到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的“一九一只鸡”食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

炖汤不宜使用高压锅，因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来。使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间，却达不到煲汤的效果。因此，熬制鸡汤时应该选用砂锅，先开大火煮10分钟，后调小火慢炖。此外，在熬汤时尽量不要揭锅盖，不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味。