雜燴菜名字的由來：從「炸醙菜」到雜燴菜的傳說

河南人喜歡在節假日或親朋聚會時，準備一鍋豐盛的雜燴菜，這道菜將白菜、粉條、豆腐、肉丸等食材一同燉煮，簡單實惠，源遠流長。但你知道它的名字從何而來嗎？最初它並不叫「雜燴菜」，而是「炸醙菜」。這道菜背後流傳著一個有趣的民間傳說。

由來：從抗金將領到百姓餐桌

傳說在南宋時期，金兵南侵，朝廷卻在主和與主戰兩派中分歧頗大。兵部侍郎朱敦儒因主張抗金，遭奸臣秦桧排挤，棄官歸隱河南故里。六十歲壽宴上，親朋好友聚會時，卻傳來抗金元帥岳飛被秦桧以「莫須有」罪名殘害的噩耗。

心情沉重的朱敦儒仍款待客人，讓家廚簡單烹調備好的蔬菜、肉丸與粉條，湯中佐以姜蔥提味。這樣一碗粗茶淡飯，卻引發了客人们的共鳴。有人聯想到秦桧的奸詐，將碗中丸子視為秦頭、油炸豆腐是身體、粉條是腸子，並高呼為岳飛報仇。

菜上桌後，朱敦儒問這道菜該如何命名。聲援忠良、痛恨奸臣的他，便將其取名「炸醙菜」，以寓指對秦桧的痛恨。隨著時間推移，這道菜在民間流傳，食材隨之豐富，最終演變為今天的「雜燴菜」，成為豫地人家家戶戶熟悉的傳統美食。