韩愈与“茶食”：一段传承千年的美味佳话

韩愈与“茶食”不得不说的故事

寿阳虽素有“春晚无花秋早霜”之说，却是我国著名的北方农业旱作生产县，拥有丰富的粮食物产。这里还孕育了多种独特的地方风味小吃。在众多小吃中，“茶食”的名气尤为响亮。

当地的风味小吃不少，如豆腐干口感极佳，五香味浓，咸鲜适中，即便在盛夏，妥善存放也能保持半个月不坏。除豆腐干外，油柿子、红烧饼、扁豆面凉粉等各有千秋，但逐一细数，都不及“茶食”声名远播。

其实，“茶食”是一种厚度约3~4厘米、状似酥皮月饼的包馅点心。其香甜可口、馅料丰厚而不腻，是早餐中的佳品。当地人每逢春节总会亲手制作，婚嫁喜庆时也常以此款待宾客或作为馈赠礼品，更是祭祖敬神的供品。说到“茶食”的来历，当地还流传着一段历史佳话。

相传唐长庆二年（公元822年），时任刑部侍郎的大文豪韩愈受命离开京城出公干，途经寿阳地界时已夜幕降临，便在太安驿歇息。由于韩侍郎长途跋涉、一路劳顿，进入驿站时早已饥渴难耐，急忙吩咐摆饭。驿站厨师何曾见过大官，早已慌得手忙脚乱，在厨房里搜肠刮肚，也想不出该做什么好。此时驿丞再三催饭，厨师无奈，便将中午烙饼剩下的面团裹上糖浆，用鏊精心烤制后端上。韩侍郎吃后觉得美味，便问驿丞这叫什么点心，厨师随机应变，称这是“专为大人饮茶而制”。韩侍郎听后脱口而出：“噢，茶食！”并大加赞赏，还留下了千古诗篇：

风光欲动别长安，及到边城特地寒。
不见园花兼巷柳，马前唯有月团团。

于是，这种包糖馅的面饼便有了“茶食”之名。韩侍郎回京后，因常思“茶食”之味，便调厨师进京，并向皇上及百官推荐。从此，“茶食”竟成了贡品，年年进奉。

经过千余年的演变与改进，寿阳“茶食”已成为深受当地人喜爱、几乎家家都会制作的一种地域代表性食品。

茶食的制作过程如下：

原料：精粉700 g，红糖150 g，植物油200 g，芝麻100 g，桃仁、花生仁、青红丝各20 g，燒酒、饴糖、鹼面适量。

制作方法：
1. 将200 g精粉加入植物油25 g和少许鹼面拌匀，加入适量清水和成硬面团，揉匀后擀成1毫米厚的薄片，划成块放入吊炉内烤熟。然后在案上用擀杖压碎，用筛子筛成小碎块或半粉状。将桃仁、花生仁、青红丝切碎，与烤面块粉、芝麻、红糖、燒酒混合拌匀，即成茶食馅料。
2. 调面团：将300 g精粉加入75 g植物油和适量温水和成面团，揉匀即成皮面。再将200 g精粉加入100 g热油拌匀，成油酥面。
3. 包制：将皮面和油酥面各分成10份，每份皮面团揉匀按扁包入一份油酥，擀成长条片，再卷成小卷，用手指在卷中间一压使两头卷起，翻转压扁成小圆片。将适量茶食馅料包入圆片内，收口后再按成小圆饼，面上刷匀饴糖水后蘸匀芝麻，放入烤炉内烤至金黄色即成。

成品特点：色泽金黄，味醇香甜，有特殊酒香味，四周应有裂纹。