燒水有3個關鍵時刻：90℃開蓋、沸後等3分鐘、別太過久

中國擁有悠久的茶文化，現今大部分家庭仍習慣飲用白開水。然而，燒水與飲水均有許多講究，在水污染嚴重的環境下，若不注意飲水健康，易導致生病。以下是燒開水時必須注意的重點。

1. 水快開時（80℃-90℃）應打開壺蓋

因為水中的有機污染物會隨加熱逐漸揮發。將壺蓋打開，可讓這些物質盡量排出，降低濃度。

2. 水燒開後等3分鐘左右再關火

常見的水源經過加氯消毒以清除微生物，但氯會與殘留有機物反應，產生鹵代烴、氯仿等有毒致癌物。實驗顯示：

• 水溫90℃時：鹵代烴升至191微克/升、氯仿升至177微克/升，均超過國標2倍
• 水溫100℃時：兩項含量仍超標
• 繼續沸騰3分鐘後：含量分別降至9.2微克與8.3微克，方達安全飲用標準

注意：水也非燒得越久越好，因為不揮發性有害物質會因蒸發而濃縮，反而有害。

3. 水不能反復燒，最好現燒現喝

流動水具有自淨能力，長期靜置會使水分子鏈狀持續擴大，成為「老化水」（死水）。

• 未成年人常飲老化水會導致新陳代謝緩慢、影響發育
• 中老年人常飲則易加速衰老

研究顯示，深井水在室溫下存放3天，亞硝酸鹽含量可從0.017毫克/升降至0.914毫克；20天後更高達0.73毫克，進一步轉化為致癌物亞硝胺。

建議：桶裝水若不用則勿久存；每天清晨先放水5-10分鐘，沖走管道鐵銹與死水，長期未用的水龍頭更應加強清洗。

四類人群飲水別過量

多水並非對人人有利，以下人群需嚴格控制水量：

• 腎臟病患者：無法正常排濕水分與鹽分，過量喝水會加重水腫
• 心臟病患者：特別是心衰竭患者，易引發全身水腫、心肺負荷過大，甚至低血鈉症
• 肝功能異常伴腹水者：血滲透壓降低，水分易積聚於腹部、胸部，應限制飲水量
• 水中毒患者：過量飲用低礦化度水或純淨水，會導致體內電解質失衡，出現低滲脫水與中毒症狀