常吃腌菜致癌 8大措施預防胃癌

胃癌是我國常見的惡性腫瘤之一，在國內其發病率位居各類腫瘤首位。每年約有17萬人因胃癌去世，幾乎佔全部惡性腫瘤死亡人數的1/4，且每年新增超過2萬名患者，40至60歲人群高發。

(1)減少或避免食用腌菜

腌菜含大量亞硝酸鹽和胺類物質，在胃內適宜環境或細菌作用下易合成強致癌物——亞硝胺。建議食用新鮮食品，並使用冰箱冷藏以降低風險。

(2)限制燙煙熏及油煎食品攝入

熏魚、熏肉等含有3-4苯並芘等多種致癌物；油炸、烘烤、焦糊食物及重複使用的高溫食油中也存在類似致癌物，應盡量少食用。

(3)避免食用發霉食品

發霉食物常被霉菌污染，部分霉菌為產毒真菌，本身具致癌性；其代謝產物還會引導體內生成亞硝酸鹽和胺，進而在胃中形成亞硝胺，增加癌變風險。

(4)保持健康的飲食習慣

飲食不規律、暴飲暴食、進食過快或過烫會損害胃粘膜；高鹽飲食及情緒压抑也可能與胃癌發生相關，需特別留意。

(5)多攝取新鮮蔬果及足夠蛋白質

富含維生素A、B、E的食物及適量蛋白質有助於保護胃粘膜，減少致癌因素對胃部的傷害。

(6)確保飲用水安全

受污染水源可能含有致癌重金屬離子，建議使用合規自來水；農村地區可考慮使用井水，並定期檢測水質。

(7)及早治療癌前病變

萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉及惡性貧血均為胃癌癌前病變。相關患者應定期接受醫療檢查與治療及時干預，從而有效預防胃癌發生。

(8)其他預防建議

儘量避免攝入過量鹽分，保持心情舒暉，減少胃部不良刺激，並養成定期體檢習慣，特別是高危人群。