空心草莓是激素催熟的嗎？解析其成因與事實

空心草莓是否由激素導致？其成因實際上更為多元。

空心草莓是激素催熟的嗎？

「草莓發生空心現象有可能是施用生長激素所致，但也有可能是成熟過度。」然而，當農場開始種植有機草莓時，卻發現即使未使用任何激素，部分草莓仍會空心。果農們反覆研究發現，在草莓的成熟期生長十分迅速，「一旦漿果由綠轉紅就要立即采摘。假如采收不及時，就會出現過度成熟導致空心的現象。」此外，種植環境的溫度與濕度干擾亦很明顯，例如去年年初的降雪災害後，亦導致多顆草莓出現空心。

其實，影響草莓空心的因素多元：首先是品種差異。「紅顏」草莓果型碩大、果肉多汁且甜度高，由於結構緊實較不易空心；相較之下，「幸香」、「甜查理」等品種果肉密度低、中心疏松，較易形成空腔。其次是水分與養分供應失衡，若生長期間水分或營養過量或不足，會導致表皮細胞與內部細胞生長不同步而空心。此外，成熟過度亦為常見原因。最後，膨大劑等植物生長調節劑的施用也可能導致空心——儘管這類所謂的「植物激素」並不會引發性早熟或影響食用安全，其會使草莓細胞壁變脆、導致果肉疏松中空。

實際上，空心未必等同於使用激素，正規農產品均符合安全標準。消費者挑選時可觀察外觀光亮、顏色深澤、硬度適中且帶自然香氣的鮮果為佳。