燒烤蔬菜易致癌 正確飲食守則

燒烤蔬菜易致癌，許多人以為搭配蔬菜可均衡營養，其實蔬菜更易產生致癌物且維生素易流失，應避免長時間或過度食用烤蔬菜。

為什麼烤蔬菜更危險？

蔬菜在炭火高溫下難以掌控火候，極易烤焦，相較於肉類更易生成致癌物。且維生素在過度加熱中會大量破壞，導致營養失衡，單一成分難法達到預期抑癌效果。

營養師的建議

若想均衡營養，可嘗試將生的十字花科蔬菜（如卷心菜、西蘭花、白菜等）與烤肉一起食用。這些蔬菜含有的二硫基化合物、異硫氰酸酯等成分，可提升致癌物解毒酶活性，達到抑癌作用。

但需注意：蔬菜水果的抑癌效果來自多種成分共同作用，並非單一成分所能及。因此，雖可搭配生蔬菜降低風險，仍不建議頻繁食用烤制食品。