孕妇能不能吃皮蛋？原因解析与注意事项

孕妇能不能吃皮蛋？原因解析与注意事项

一、皮蛋是什么

1、制作原理

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝固的特性，使其变成富有弹性的固体。

2、制作方式

皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸泡液中配料的气味，就产生特有的味道。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

二、皮蛋的副作用

1. 因为皮蛋是通过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹腌制，含有铅，所以经常食用有可能引起铅中毒。
2. 很多人知道皮蛋含铅，所以买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对儿童还是少吃为好。
3. 加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家标准规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家标准。
4. 据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。