五種食材果皮務必慎用，避免慢性中毒

營養師強調，有些食物必須連皮食用，因為皮肉之間的成分才是最有營養的。然而，並非所有食物都適合帶皮食用。以下是五種絕對不能吃皮的食材，否則可能引發慢性中毒，後果堪虞。
 
1.馬鈴薯皮
 
馬鈴薯皮含有「配糖生物鹼」，體內積累到一定濃度會導致中毒。由於反應緩慢且症狀不明顯，往往容易被忽略。
馬鈴薯燒牛肉因兩者消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的停留時間，影響消化吸收，導致胃部不適。
 

 
 
2.柿子皮
 
未成熟的柿子鞣酸主要存在於果肉，成熟後則轉移至果皮。鞣酸在胃內與蛋白質結合會形成沉積物「柿石」，可能引發多種健康問題。
 
3.紅薯皮
 
紅薯皮屬性偏鹼，過量食用會刺激胃腸。此外，帶褐色或黑斑的紅薯皮可能被「黑斑病菌」感染，產生番薯酮及醇類物質，進而損害肝臟並導致中毒。輕則噁心嘔吐、腹瀉，重則可能高燒、頭痛、呼吸急促，甚至危及生命。
 
 
4.荸荠皮
 
荸荠生長於水田中，皮層容易吸附有害有機物質與化學残留。此外，果皮也可能寄生蟲卵，食用前若未徹底清洗，極易導致感染。
 
5.銀杏皮
 
果皮含有「白果酸」、「氫化白果酸」及「白果醇」等有毒物質，會損害中樞神經系統，引發中毒。即使是熟銀杏果肉，也不宜過量食用。