涼拌皮蛋的做法與不粘刀技巧

皮蛋去殼後清洗蛋清上的皮渣與蛋膜，沖洗備用。線切割分瓣備用；姜切末備用。

涼拌皮蛋的做法 — 切皮蛋不粘刀技巧

涼拌皮蛋做法

1. 皮蛋去殼，清洗蛋清上的皮渣與蛋膜。
2. 線切割分瓣。
3. 調汁：5大勺老醋、1勺生抽、半勺白糖與數滴香油混合。
4. 淋汁或浸泡皮蛋，灑上姜末，冷藏 10 分鐘即可。

切皮蛋不粘刀技巧

常見問題：蛋黃粘刀、破相且難清洗。

• 若對蛋黃無要求：去殼後先浸泡開水 1 分鐘，蛋黃凝固再切，並頻繁開水熱刀。
• 若要溏心：使用小刀，切割前將刀身澆淋熱水，並在過程中多次補熱，保持溫熱輕輕切。