夏季没胃口？教你做美味的皮蛋瘦肉粥

夏季炎熱沒胃口？教你做好吃的皮蛋瘦肉粥

教你做好吃的皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），皮蛋2個，姜1塊，水足量，油鹽適量。要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，

要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但油會在煮粥過程中揮發，並不油膩；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，保持一整塊肉不要切開。

如果用瘦肉，須先用沸水略煮，後洗淨；如果喜歡鹹豬肉，則需提前一天腌鹹豬肉：豬肉洗净抹乾，抹上2-3茶匙鹽，放入冰箱保鲜格腌12小時以上。

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放足量水煮沸，才放入材料。先下肉塊和姜片，保持大火。肉塊入沸水後外緣熟硬，能鎖住內部肉汁，粥的口感更好。水再次沸騰時，下腌米和切碎的第一個皮蛋，讓皮蛋融入粥味。

5，先大火，後小火，火候要足：水沸後下材料，先大火煮20分鐘，再轉小火煮1.5小時。足火候使粥綿滑入味，易消化。

6，粥的質感處理：小火煮1.5小時後，切第二個皮蛋，將粥中的瘦肉撕成絲狀，與第二個皮蛋同煮最後半小時後關火。這樣第二個皮蛋既沒有石灰味又柔軟入味，瘦肉也保持鮮美，絲狀口感更佳。