果蔬表面的白霜該不該洗掉？揭開果粉與甘露醇的真相

果蔬表面的白霜應該洗掉嗎？

許多人在處理水果或海產時，常見到表面附著一層白色粉末，這層「白霜」是否必須清潔？是否對健康有害？以下將為您解開迷思。

葡萄表面的白霜：天然果粉

均勻附著在葡萄表面的白色粉末通常是果粉（糖醇類物質），不僅無害，還是葡萄的「保護神」：

• 防止水分過多導致病菌滋生
• 延緩采摘後的水分流失，避免皺縮
• 所含的葡萄酒酵母可減少微生物污染

選擇葡萄時帶霜的反而代表新鮮，並非品質不佳的徵兆。

柿子表面的白霜：美味又有益

柿餅表面的白霜是葡萄糖和果糖的結晶，在中醫中被視為有益的柿霜，具有潤喉潤肺功效。這是天然糖分在水分蒸發後形成的，并非濾垢或人工添加。

海帶表面的白霜：營養物質甘露醇

干制海帶上的白色粉末實為甘露醇，這是一種安全且有益的物質：

• 具有降血壓、利尿、消腫作用
• 還有抗癌、抗菌、解酒、減脂功效

正確處理方式為蒸煮後再浸泡，以保持口感與營養。

總結來說，大多數情況下，果蔬表面的白霜不需要刻意洗掉，它們通常是天然且有益的成份。