柿餅上的白霜是什麼？為何會有這層白色物質？

如果你曾見過柿餅，應該會注意到它表面覆著一層白霜。這些白霜究竟是什麼？是否安全可食用？以下為你解說。

1. 白霜可以正常食用
這層白霜是柿子中的葡萄糖與其他糖分在乾燥過程中自然析出的結晶，物質本身無害，可放心食用。

2. 白霜代表糖分較高
通常白霜較厚的柿餅，甜度也相對更高，口感更佳。它是在製作過程中，果肉水分逐漰發，糖分（葡萄糖與果糖）逐漰濃縮，最終在表皮形成的一層天然糖粉，類似蜜餞的糖漿，營養價值良好。

總結來說，這層白霜是柿餅製作的天然產物，不僅安全，還能增添風味與營養。