苦夏必吃！火紅魚頭煲：鮮辣爽口的湘味開胃菜

苦夏時節必吃火紅魚頭煲

炎炎夏日，食欲不振？想找道開胃菜犒勞自己？大廚推薦火紅魚頭煲，亮眼的火紅色澤與誘人香氣，鹹鮮微辣的口感，讓人食指大動，實在是「魚頭滾一滾，吃貨坐不穩」！

這道源自湖南湘潭及湘贛交界地的傳統名菜，還有著“鴻運當頭”、“開門紅”的美好寓意。情緒低落或股市震盪時，不如親自下廚，用這道火紅的熱鬧撫慰肚子與心靈。

材料

• 大魚頭2斤
• 剁椒醬1斤
• 洋蔥400g
• 紫蘇10g
• 生粉、鹽、糖、胡椒粉適量
• 蛋白一個

做法

1. 魚頭洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，擦干內外表面的水份備用。洋蔥切成小塊備用。
2. 在魚頭中加入適量鹽、糖、胡椒粉，拌入生粉與蛋白調成的蛋白粉漿，讓魚頭更加滑嫩。
3. 瓦鍋底部先铺上洋蔥與紫蘇，然後放入腌好的魚頭，灑上部分剁椒醬蓋上鍋蓋。
4. 煮約10分鐘轉中火，加入剩下的剁椒醬讓其完全覆蓋魚頭，再焗8分鐘即可。

口感

揭開鍋蓋的瞬间，火辣辣的紅剁椒覆蓋在白嫩嫩的魚頭上，熱騰騰的香氣彈面而飛！魚頭軟滑入味，剁椒的鹹鮮微辣剛好適中，细细品嘗更能感受紫蘇的清新回甘。最不能忽視的，還有充分吸收了汤汁風味的洋蔥，甜嫩軟糯且風味獨特，是點睛之筆。

DIY建議

• 剁椒醬是這道菜的靈魂，超市有售成品，若想調配更符合自己口味的版本，可依個人喜好用豆豉、蒜頭搭配青椒、紅椒來創造獨特風味。
• 使用蛋白粉漿拌魚頭有助於鎖住水分，讓魚頭口感更加滑嫩，務必記得這一步驟。