魚頭泡餅美食天地：正宗東北家常菜

魚頭泡餅美食天地

菜品來歷：面食蘸湯吃是東北地方的很簡單的吃法，此菜也是東北農家特色菜。

主料

• 鲢魚頭（一個）
• 五花肉（2~3兩）
• 煎好的油鹽餅

配料

香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、味精、老湯、花生油（適量）

菜品口味

魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁；五花肉油而不膩；油鹽餅酥脆，蘸湯後松軟可口。

制作過程

1. 準備工作：將鲢魚頭洗淨並改刀（從下颚片開）；五花肉切長片備用；煎好的油鹽餅切菱形；香蔥切2厘米段；蔥、姜切末；蒜切片。
2. 炸魚頭：鍋熱油至六成，放入魚頭炸至金黃熟透，撈出控油。
3. 燜煮：再加五花肉與香辛料炒香，調入生抽、番茄醬與老湯；放入魚頭並加鹽、味精，大火開後小火蓋鍋約20分鐘。
4. 組裝：盤邊以黃瓜片或胡蘿卜、香菜造型裝飾，將油鹽餅與香蔥段擺在魚頭旁，讓其可蘸汁食用。

菜品裝飾

五花層疊鋪在魚頭上，盤邊以蔬果修飾塑形，呈現豐富色彩。