春天吃什麼菜？菌菇是符合季節養生的理想選擇

春天吃什麼菜？春天吃菌菇符合季節養生的需要

“不時不食”是中國飲食文化的精髓，多吃時令菜肴更有益於健康。春天萬物生長，適合吃的食物不少，其中菌類是春季不可或缺的食材。菌菇種類繁多、味道鮮美且營養豐富，春天食用不僅美味，還符合季節養生需求。

1. 食用菌菇能助抵抗疾病

眾所周知，菌類是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物，被公認為“安全食品”和“保健食品”。營養師介紹，常見的菌菇包括香菇、木耳、銀耳等。春季是菌菇肥厚的時節，此時食用更合時宜。 

春季氣候多變，病菌活躍，人體容易受感染。食用菌菇有助提升免疫力，因為它們富含氨基酸、甾醇類、5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等，並含有較多礦物質和維生素，且膳食纖維中的天然木質素成分比例較高。營養師舉例說明，黑木耳具有滋陰潤燥的功效，對胃陰不足和便秘人群有一定療效。此外，木耳能抗血小板凝聚、降血壓、預防動脈硬化，並有保肝、降血脂的作用。但需要注意的是，大便稀溏或易腹瀉者應避免食用。

2. 菌菇有益春季養生

春季飲食應選擇味甘性平的食物。從中醫角度看，菌菇多為味甘、性平，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。特別是香菇、金針菇、猴頭菇等，富含多種氨基酸和多糖體，有助改善食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍和眩暈。體弱或老年人食用猴頭菇，還可補強體質。

春季空氣濕度大，人體新陳代謝加快，外周血液循環加速，但心腦供氧相對不足，容易出現所謂的“春困”。由於脾虛濕盛是主要原因，食用菌菇等健脾益胃的食物是不錯的選擇。

特別提醒

春季是菌菇生長的季節，戶外偶爾會出現野蘑菇。但每年三四月是蘑菇中毒的高發期，切勿自行采摘食用。由於毒蘑菇種類繁多，外觀並非都具有鮮明特徵，即使是專家也可能難以即時辨別。為安全起見，建議不要采撷或食用來路不明的蘑菇。

菌菇食譜

銀耳淮山排骨湯

用料：排骨500克、銀耳15克、淮山20克。

做法：將排骨、淮山洗淨，銀耳用水泡開。將所有材料放入鍋中，加水適量，先高火煮10分鐘，再轉中火煮30分鐘，最後加鹽調味即可。

食補功效：健胃益氣，適合慢性胃炎、食欲不佳和乏力者食用。

猴頭菇雞湯

用料：猴頭菇50克、靈芝25克、雞300克、淮山25克、炒薏米25克、陳皮一片、姜兩三片。

做法：先將猴頭菇和淮山用淡鹽水浸泡1小時，瀝干水分。雞肉飛水後，加入3000毫升清水與姜片、陳皮，放入瓦煲大火煮沸，再加入其他材料，煲約1.5小時，最後加鹽調味即可。

食補功效：補脾益氣、助消化，適用於脾胃虛弱、消化不良和食欲不振。